适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短,是所有鲟鱼中唯一以浮游动物为食的鲟科鱼类，饵料来源广泛，易养易捕，能在北方地区自然越冬，其卵、肉、皮有极高的经济价值，适合于在水库放流养殖。为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形象鸭嘴，故名鸭嘴鲟。

鲟鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。

1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效

2、鲟的鳃有清热解毒的特效。

3、鲟肝主治疮疥。

4、鲟油治疗烫伤有特效。

5、鲟鼻补虚下气。

6、因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

7、鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

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