广西桂平市旺泰金田黄沙鳖养殖场

鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼，学名为中华鳖Ｐｅｌｏｄｉｓｃｕｓｓｉｎｅｎｓｉｓ，近年来我国各地的养鳖生产正在蓬勃发展，成为名、特、优水产业中的姣姣者。我国人工养殖的鳖类主要是中华鳖和山瑞鳖Ｐｅｌｏｄｉｓｃｕｓｓｔｅｉｎｄａｃｈｎｅｒｉ，中华鳖的野生种群除了西藏、青海、内蒙古、新疆没有分布外，从南到北都有分布。山瑞鳖的野生种群仅分布在南方地区，如广东、广西、福建、海南和贵州南部，其人工养殖的数量和产量，远不如中华鳖的数量多、产量高。近年来，作者发现在湖南、湖北人工饲养的中华鳖种群中混杂有一种九助鳖Ｐｅｐｌｏｄｉｓｃｕｓｓｐ，外部形态和体色与中华鳖极为相似，很难区别，主要特征是背甲具有９对肋板中华鳖为８对肋板，故称九肋鳖。根据记载，九肋鳖的营养价值与医用价值均优于中华鳖。最近几年，有单位从美国引进少量佛罗里达鳖Ｐｅｌｏｄｉｓｃｕｓｆｒｅｏｘ简称美国鳖，已经进行人工养殖，取得一些进展。鳖类的肉味鲜美，营养丰富，是一种高级补品。中医药认为鳖类有活血消瘀，滋补强身的功效，通常将它作为重病后或进行外科手术后身体虚弱的滋补、保健食品。就现阶段而论，鳖类的滋补、强身功效之佳为各类水产品之冠。我国民间普遍认为，经常吃甲鱼有防治多种疾病，有防癌、治癌的作用，这一传说而今已被有关的科学成果所证实。 1. 蛋白质含量高根据一些有关的报导汇总表可以看出鳖类的营养价值是很好的，蛋白质含量较高。至于营养成分的评价，还要考虑到氨基酸的含量与配比，请见表２。 2. 鳖类中含有１８种氨基酸其中色氨酸在测定过程中，经酸水解后极易分解，故未测出色氨酸具体的含量。这１８种氨基酸是人体生长、发育所需要的氨基酸，尤其是其中８种人体必需的氨基酸即异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。此外，还有２种人体半必需的氨基酸即组氨酸、精氨酸。这充分说明鳖类营养价值之高，是其它动物肉类所无法比拟的。 3. 鳖类的裙边，味道特别鲜美，肥而不腻。在广东民间认为鳖类是滋补珍品，而裙边更是珍品中的珍品。至于，鳖血和鳖胆在日本则用作糖尿病的治疗药物(张幼敏、李茵明，１９９３)。据分析，鳖血的营养价值可与裙边相媲美。二、 不饱和脂肪酸的含量丰富在海产贝类、鱼类、陆生鳖类都含有以二十碳五烯酸Ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ简称ＥＰＡ，和二十二碳六烯酸Ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄ简称ＤＨＡ为主的不饱和脂肪酸，又称ω－３不饱和脂肪酸。 1. ＤＨＡ与ＥＰＡ的特性：两者系活性物质，均存在于成形的或不成形的脂肪中，均具有热稳定性，通常在１００℃左右的高温中不影响其营养价值与功能。鳖类用清蒸、红烧或煮汤作食用，不影响其营养价值，但切忌用油来煎炸，那时温度可高达２００℃左右，营养价值会损失大部份或全部损失。 2. ＤＨＡ与ＥＰＡ的功能：ＤＨＡ与ＥＰＡ存在于脑细胞的线粒体、突触体和微粒体中，孕妇大量摄取ＤＨＡ与ＥＰＡ，通过血液循环进入胎盘中，有益胎儿大脑发育。婴儿出生后，神经细胞数目就不再增加，只有神经细胞的突起增加。ＤＨＡ与ＥＰＡ是细胞突起膜形成的必不可少的成份，所以补充ＤＨＡ与ＥＰＡ，可提高幼儿、少年儿童、青年的大脑功能，增强记忆力和提高智商。补充大量的ＤＨＡ与ＥＰＡ可以延缓大脑萎缩，修复脑神经网络的受损和破坏，防止大脑功能衰退，对老年人来说，可有效地预防老年性痴呆症等。现代研究成果表明：ＤＨＡ与ＥＰＡ还是有降血脂，抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，延缓血栓形成及改善人体微循环的功能。此外，ＤＨＡ、ＥＰＡ还具有防治动脉硬化和冠心病的作用。最令人兴奋的是最近的研究结果表明：在通常的饮食中，加高浓度的ＤＨＡ、ＥＰＡ有抗炎的作用，并可抑制肿瘤的发生或转移，这为预防和治疗恶性肿瘤提供了新的有效药物和生物制品。应该指出：中华鳖体内油脂中所含ＤＨＡ、ＥＰＡ的数量远比一般鱼类高得多。动物的肝脏等内脏器官能够制造ＤＨＡ、ＥＰＡ，许多水生脊椎动物是从食物中获取ＤＨＡ与ＥＰＡ的，可是ＤＨＡ与ＥＰＡ在食物链中的转移环节尚未彻底查明。有关中华鳖体内的ＤＨＡ与ＥＰＡ是自行制造的，还是从食物中得到的，尚需进一步查明。三、 矿物元素含量丰富矿物元素通称矿物质，广义的矿物质还包括微量元素。在鳖体各成分中矿物质所占比例较小，但它是维持生命，维持正常新陈代谢所必需的物质。国内有关研究报导较少，最近陈瑞、黄如彬、杨争光等(１９９９)作了全面的分析，现引用其结果（见表３）： 1. 从上表中共测定了１８种矿物元素，其中除钾、钠、钙、镁、磷这些常量元素含量丰富外，还含有人体必需的微量元素铁、锌、铜、锰、铬，微量元素在体内的作用是多种多样的。它们主要通过形成结合蛋白如血红蛋白等、酶、激素和维生素等而起作用。人体内有一半以上的酶，其活性部位含有一个以上的微量元素，如铁氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶均含有铜；碳酸酐酶、碱性磷酸酶及核酸聚合酶等含有锌；锰是精氨酸酶等多种酶的组成成分，还是羧化酶等多种酶的激活剂(陈瑞、黄如彬、杨争光等，１９９９)。 2. 铬在自然界存在于黑胡椒、绿菜花以及少数杂粮中北京唐安营养保健品有限公司资料。